英文维基 | 中文维基 | 日文维基 | 草榴社区
爆炒是烹飪方法中炒的一種。
使用小塊脆嫩原料,先在油鍋用旺火快速加熱至斷生,撈出後加輔料、調料急炒。按使用的輔料不同又可分為醬爆(用黃醬或甜麵醬)、蔥爆(用大蔥或香蔥)、芫爆(用芫荽)、辣爆(用辣椒)、清爆等。如醬爆肉丁、蔥爆羊肉、芫爆肚絲、辣爆雞胗等。