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鳳眼糕

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鳳眼糕為台灣彰化鹿港當地的特色糕點,因其形狀如美女鳳眼而得其名。原料為白米白糖,在早期社會米與糖是屬稀有珍貴的食材,故鳳眼糕在當時是非常精緻及有錢人家才吃得起的點心。另也因其易碎不易拿,有一說為非文人的巧勁是無法享用的。[1]

創始者

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鳳眼糕創始者是一位從泉州鹿港的糕餅名師鄭槌所研發,其亦是鄭玉珍糕餅店的第一代祖先。

典故

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鳳眼糕最早為書齋點心,由於鹿港早期文風鼎盛,文人雅仕常聚於書齋清談時事、吟詩作對,讓文人能一邊品茗賞花一邊享用,因此最道地的吃法為一本書、一口茶配一口鳳眼糕。

製作方式

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將綿白糖放入中,置於地窖三~六個月,使其發酵;將在來米最菁華的米心磨成米麩,與發酵後的綿白糖混合,再用桿麵棍來回壓實後,只過篩出最細緻的粉末,放進鳳眼糕的模具中成型。

口感

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由於原料只有白米與白糖,含在口中數秒後,入口即化,可品嚐出米與糖最單純的味道。

注釋

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  1. ^ 臺灣風物, 第 19 卷. [2015-11-07]. (原始内容存档于2017-11-15).