凤眼糕
外观
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凤眼糕为台湾彰化鹿港当地的特色糕点,因其形状如美女凤眼而得其名。原料为白米及白糖,在早期社会米与糖是属稀有珍贵的食材,故凤眼糕在当时是非常精致及有钱人家才吃得起的点心。另也因其易碎不易拿,有一说为非文人的巧劲是无法享用的。[1]
创始者
[编辑]凤眼糕创始者是一位从泉州来鹿港的糕饼名师郑槌所研发,其亦是郑玉珍糕饼店的第一代祖先。
典故
[编辑]凤眼糕最早为书斋点心,由于鹿港早期文风鼎盛,文人雅仕常聚于书斋清谈时事、吟诗作对,让文人能一边品茗赏花一边享用,因此最道地的吃法为一本书、一口茶配一口凤眼糕。
制作方式
[编辑]将绵白糖放入瓮中,置于地窖三~六个月,使其发酵;将在来米最菁华的米心磨成米麸,与发酵后的绵白糖混合,再用杆面棍来回压实后,只过筛出最细致的粉末,放进凤眼糕的模具中成型。
口感
[编辑]由于原料只有白米与白糖,含在口中数秒后,入口即化,可品尝出米与糖最单纯的味道。
注释
[编辑]- ^ 臺灣風物, 第 19 卷. [2015-11-07]. (原始内容存档于2017-11-15).