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阿魏酸植物甾醇酯

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阿魏酸与植物固醇(sterols)的结合脂,称为阿魏酸植物甾醇酯(steryl ferulates)[1],是在植物固醇C3的羟基上接上阿魏酸所形成。
稻米中的阿魏酸植物甾醇酯被称为γ-米糠醇,在330 nm波长下有最大吸收[1],由至少16种不同的阿魏酸植物甾醇酯所构成,其中以环木菠萝醇的阿魏酸酯(cycloartenyl ferulate)为主,其余有24-亚甲基环木菠萝醇阿魏酸酯(24-methylene-cycloartanyl ferulate)、菜油固醇阿魏酸酯(campesteryl ferulate)、谷固醇(β-sitosteryl ferulate)、豆固醇(stigmasteryl ferulate)等[2]
γ-米糠醇的水解产物是阿魏酸和混合三萜醇,其抗氧化能力的关键官能基是阿魏酸,因为阿魏酸的抗氧化活性远大于混合三萜醇,甚至比维生素E强160%以上[3]

  1. ^ 1.0 1.1 Goufo, P.,Trindade, H. 2014. Rice antioxidants: phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, tocopherols, tocotrienols, γ-oryzanol, and phytic acid. Food Sci Nutr. Mar 2014; 2(2): 75–104.
  2. ^ Nyström, L. 2007. Occurrence and properties of steryl ferulates and glycosides in wheat and rye (dissertation). EKT-Series 1398. University of Helsinki. Department of Applied Chemistry and Microbiology. 84+52 pp.
  3. ^ 抗氧化食品与健康/凌关庭主编.—北京:化学工业 出版社,2004年4月