阿魏酸植物甾醇酯
阿魏酸與植物固醇(sterols)的結合脂，稱為阿魏酸植物甾醇酯(steryl ferulates)[1]，是在植物固醇C3的羥基上接上阿魏酸所形成。
稻米中的阿魏酸植物甾醇酯被稱為γ-米糠醇，在330 nm波長下有最大吸收[1]，由至少16種不同的阿魏酸植物甾醇酯所構成，其中以環木菠蘿醇的阿魏酸酯(cycloartenyl ferulate)為主，其餘有24-亞甲基環木菠蘿醇阿魏酸酯(24-methylene-cycloartanyl ferulate)、菜油固醇阿魏酸酯(campesteryl ferulate)、穀固醇(β-sitosteryl ferulate)、豆固醇(stigmasteryl ferulate)等[2]。
γ-米糠醇的水解產物是阿魏酸和混合三萜醇，其抗氧化能力的關鍵官能基是阿魏酸，因為阿魏酸的抗氧化活性遠大於混合三萜醇，甚至比維生素E強160%以上[3]。
- ^ 1.0 1.1 Goufo, P.,Trindade, H. 2014. Rice antioxidants: phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, proanthocyanidins, tocopherols, tocotrienols, γ-oryzanol, and phytic acid. Food Sci Nutr. Mar 2014; 2(2): 75–104.
- ^ Nyström, L. 2007. Occurrence and properties of steryl ferulates and glycosides in wheat and rye (dissertation). EKT-Series 1398. University of Helsinki. Department of Applied Chemistry and Microbiology. 84+52 pp.
- ^ 抗氧化食品與健康／凌關庭主編．—北京：化學工業 出版社，2004年4月