鲣鱼干
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此条目介绍的是鲣鱼干（木鱼、柴鱼片），是一种加工的鱼干。关于宗教法器的木鱼，请见“木鱼”。“柴鱼”重定向至此。关于柴鱼的其他意思，请见“柴鱼 (消歧义)”。
鲣鱼干（日语：鰹節／かつおぶし Katsu o bushi），又称柴鱼、木鱼、柴鱼片、干鲣鱼、鲣节，是将鲣或狐鲣族鱼（bonito）腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片（木鱼花、柴鱼片）。
名称
[编辑]鲣鱼干的形状颜色像木柴，因此才会被称为木鱼或柴鱼。
制作
[编辑]市面上常见的柴鱼制作方法，通常是先将鱼煮熟，再烤干之后，使其含水量约为15%以下，在持续保持干燥的前提下，静放于阴凉处，等发霉，最后刨成木屑般的鱼干片。
食物
[编辑]致癌物质
[编辑]由于鲣鱼干制程需重复烟熏烘干程序，导致累积较高浓度的多环芳香烃（PAHs），欧盟已制定最大限量。[1]
