鰹魚乾
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此條目介紹的是鰹魚乾（木魚、柴魚片），是一種加工的魚乾。關於宗教法器的木魚，請見「木魚」。「柴魚」重新導向至此。關於柴魚的其他意思，請見「柴魚 (消歧義)」。
鰹魚乾（日語：鰹節／かつおぶし Katsu o bushi），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鰹節，是將鰹或狐鰹族魚（bonito）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品稱鰹魚乾片（木魚花、柴魚片）。
名稱
[編輯]鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。
製作
[編輯]市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發霉，最後刨成木屑般的魚乾片。
食物
[編輯]致癌物質
[編輯]由於鰹魚乾製程需重複煙燻烘乾程序，導致累積較高濃度的多環芳香烴（PAHs），歐盟已制定最大限量。[1]
