春餅

提示：此條目的主題不是春卷或潤餅卷。

春餅，是中國的傳統食品，有打春（立春）吃春餅之說，稱為「咬春」，一般會用攢盒或圓盤盛載，餅放正中，周圍擺放餡料，故又稱春盤、五辛盤。食客親手以春餅捲餡料而食謂「春卷」，捲而後油炸謂「炸春」。

春餅比包裹北京烤鴨的餅略大，用燙麵來做。所謂「燙麵」，就是以熱開水來和麵，使麵半熟。之後用兩小塊燙麵中間抹上少許油，擀成小圓餅。烙麵時麵餅一變色就出鍋。每個小餅只有兩層，揭開卷裹料吃。北京春餅的典型裹料是黃醬、醬肉（片）、炒蛋（塊）、菠菜、豆芽和羊角蔥。

立春，在春餅專賣店吃春餅。

歷史

春盤初謂「五辛盤」，為韭菜、蕓薹（油菜、蕪菁等等）、芫荽拌以臘八醃漬的大蒜和蕎頭，中插頂端黏紙花的線香而成，隋唐時期頗為流行。至宋朝也用臘肉和其他蔬菜祭祖。宋朝人好用蘿蔔和生菜來製作春盤，亦有用豬肉和主食製作春盤的。春盤為宋朝立春的主食，也是春節的主食之一。